réunion sodexo du 8/12/11

Vous trouverez ci dessous le compte rendu de la réunion Sodexo établit par Olivier Laval délégué à la maternelle :

Rencontre avec  la société SODEXO

8 décembre 2011, Communauté de Commune du pays de Sommières

Présents :

-          Quatre représentants CCPS : Brigitte Deschamps (vice présidente), Muriel Thibaut, Cathy Bez (pôle scolaire), Sylvie Coulomb (service Petite Enfance et Jjeunesse)

-          Quatre représentants Sodexo dont Pascal Naudet (directeur cuisine centrale), Mathias Cousin (son adjoint).

-          Des salariés de la CCPS qui travaillent dans les restaurants scolaires

-          Des représentants des parents d’élèves

La rencontre fut un échange de questions-réponses dont voici un résumé non-exhaustif.

Q1 : Il y a une répétition dans les menus, pourquoi ?

R Sodexo : Les menus sont élaborés par cycles de huit semaines, il est possible qu’à partir de la neuvième semaine, on trouve un menu proposé dans les huit semaines précédents. Les menus peuvent être modifiés, à la demande de la CCPS.

R CCPS : La CCPS va être attentive à ce sujet

Q2 : Quelle est la qualité des steaks hachés ?

R sodexo : La viande de bœuf est d’origine charolaise, ils contiennent cinq pourcents de matières grasses.

Ils peuvent être un peu « sec », cela est dû à la législation qui demande une cuisson au cœur à minima de soixante trois degrés.

Q3 : Les fromages ne sont pas précisés sur les menus, les taux de calcium non plus.

R Sodexo : Les fromages sont des fromages à la coupe, il est possible de préciser le nom des fromages sur les menus (ndlr : pas de précision sur les taux de calcium).

Q4 : Est il possible de remplacer le fromage par un laitage comme le yaourt ?

R Sodexo : Les yaourts ne comportent pas assez de calcium par rapport au fromage.

Q5 : Le nom des fruits peuvent il être précisés sur les menus ?

R Sodexo : Les fruits proviennent de producteur locaux, ils dépendent des saisons et de la production des fournisseurs.

Q6 : Est il possible d’avoir, un repas bio par semaine ?

R Sodexo : Cela n’est pas prévu au contrat de restauration scolaire.

R CCPS : Le pain est à cent pourcents bio et fabriqué par un boulanger de Junas.

Q7 : Quelle est la durée du marché en cours ?

R CCPS : Il va jusqu’en aout 2013

Q8 : Quelle est la provenance des légumes ?

R Sodexo : Nous privilégions les producteurs locaux (Chateaurenard), les légumes fournis sont essentiellement les courgettes, tomates et salades. Il y a également des légumes surgelés.

Q9 : Comment la CCPS vérifie t’elle la qualité des plats ?

R CCPS : Des adultes  et des élus mangent en collectivités. Il y a une réunion bimensuelle entre 3 services de la CCPS à ce sujet. Les représentants des parents d’élèves peuvent venir manger dans les cantines, il faut se rapprocher des responsables locaux.

R Sodexo : La traçabilité des produits est à disposition du client.

Q10 : Que faites vous quand un plat ou un menu ne plaît pas aux enfants ?

R Sodexo : Un enquête de satisfaction est réalisée chaque semaine, si besoin, des modifications sont faites sur les menus.

R CCPS : Le personnel de la CCPS est attentive aux réactions des enfants et remonte ces informations.

Q11 : Les entrées sont en petites quantités, pourquoi ?

R Sodexo : Elles sont conformes au cahier des charges et aux recommandations du Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN). Les grammages sont normés par section (maternelle, primaire,…).

Q12 : Comment faites vous pour servir des rations exactes aux enfants (cinquante grammes, cent grammes…) ?

R Sodexo : Les portions sont indiquées sur les barquettes (une barquette pour xx élèves).

Q13 : Il y a eu des changements dans les menus, les parents n’ont pas été prévenus.

R Sodexo : La CCPS valide ces changements, une information est faite à la livraison des repas, il doit être possible d’informer les parents via un affichage extérieur.